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| 阿發師-施建發 |
昨天在收音機裡聽到主持人訪問曾辦過國宴的阿發師，他說很感謝嚴長壽提高了廚師的地位，讓廚師和律師、醫師、會計師等一樣，可以晉登為「師」字輩，當時還不是很懂他的話。
今天閱讀到嚴長壽的「我的台灣想像」，談到他從心靈的層面，改變員工對工作的看法。在餐廳裡最不起眼的就是端盤子的服務生和廚師，他們也不覺得自己的工作多高尚，所以常常做的很委屈，也沒有笑臉。
但嚴先生告訴端菜的同仁，要把自己看成顧客的「餐飲顧問」，如果能了解自家菜色的特色，及掌握客人的品味與習慣，幫客人設計一份理想的菜單，你會覺得自己很棒，客人也會很倚重你。而廚師向來是師徒制，一向是師傅怎麼教，就怎麼做，不太願意改變，也不接受客人挑剔。但嚴先生教他們，每個客人的味覺都是不一樣，所以他鼓勵廚師出去與客人打招呼，去了解客人需求，這樣就是學習成長的開始。
看到嚴先生稱端盤點菜的員工是「餐飲顧問」，我想起服飾店的店員不就是「服裝顧問」，因為他比我們更了解這家店的服飾的特色、材質，也可能比客人更懂得穿搭。而書店的店員就是「圖書顧問」，家具店的店員就是「家具顧問」。今天出去買自種蔬果來賣的太太，聊起種菜，她也有滿肚子的學問，我也可以稱她是「蔬果顧問」了。
我和沛雨討論，為何「哈利波特」裡面，會出現像「史萊哲林」這種教出許多壞胚子，如佛地魔、馬份這樣的學院？其他三位創辦人為何容許異於其他三個學院都挑選具有好的特質的學生的「史萊哲林」學院的出現？沛雨說:「其實史萊哲林只是強調要收純種的巫師，和喜歡教不同於其他三個學院各自推崇勇氣、智慧或勤勉的人格特質，他挑選較有異類想法的學生。這類學生也許容易偏激，但也有教出出類拔萃的學生的機會啊！」
