2013年10月25日 星期五

黑木耳的辨識

(10-25-2013 永川)
一早到屏東九如菇農的加工區中,取出市售的黑木耳,藍先生一一點出全都失去自然的黑木耳的本質了,其中一包乾品(市售台灣真品),有二氧化硫的味道。藍先生說:「如果是台灣產的黑木耳,幹嘛要薰二氧化硫?日晒就可以保存很久了,隨手取出一大袋七月份晒好的,哇!真是香呀!有天然黑木耳的香味呀!
藍先生是猴頭菇一年四季皆產量的菇農,以秋冬為盛產期,菇寮在六龜的藤枝半山腰,海拔1000公尺左右,採自然栽培。黑木耳在盛產時,以7斤左右晒成一斤,內行的在買,360元一斤不二價,所以市集上可以買到正宗台灣貨一斤300元,不可能!秀枝售一斤600元,代包裝,管銷,利潤不多了,為了真,求真,自己眼鼻來體驗比對。


是有天然黑木耳香氣的乾貨有果粉,右上圖是泡水4小時的顏色,淡茶色,質地夾脆,滑潤。一斤360元。

是台灣產的鮮品沒泡水,一斤80元。↑右上圖再泡水4小時,小變大厚了,增量3-4倍了。

是再以烤箱烘乾,表皮呈較黑色,腹痿黃少果粉,木耳香氣改變了。右上圖是再泡水四小時,水沒啥變色,與原來鮮品小了些,沒果粉了,質地爽脆,滑硬。

←左圖是高雄傳統市場內售的木耳,一斤80元,質地爽脆,沒啥味道,顏色呈現是在探收前,濆上營養劑,採收後再泡水增肥加重的。也有沒再泡水的,台南有售,一斤65元。




是市售稱是山上種的鮮品黑木耳,一斤100-150元,味差,質軟瀾。右上圖是再日晒乾後,皮黑腹痿黃沒果粉了,很顯然是乾品泡水後,佯稱山上的。被騙了,要去轉型正義。

是市售稱台灣產的乾貨,黑亮表皮,腹白,無果粉,聞之硫磺味重,一斤300元。右上圖是泡水4小時後,水包清淡,質地硬脆,澀澀的。
以上歸納黑木耳的辨識心得,以泡水的顏色來判斷台灣貨,有可能染色,如台灣產的,以烘乾式的,少了果粉,顏色較黑,泡水後水色清淡。若再以二氧化硫薰過,保存中無蟲害,中國貨亦然呀!也有越南來的,難分取捨哩!辨識實驗中,發現可鼻根來辨識味道,沒有黑木耳的自然香味,就甭買了啦!原則上以有黑木耳自然香氣的乾貨為選,使用前再泡個過濾水,2-3小時較安全啦!
深信每個人的本心,再互為手眼,迴向最真與最美的給世間,從黑木耳的辨識中,令身口意更有正向尋伺,收攝得更有美感,自己也學到了以鼻根來連結自然界的本心,單純讓身心更寬廣,流動,成見短小了耶!

站長的話:
黑木耳與紅蘿蔔煎蛋很好吃,但直到今日才明白它是長得什麼樣是真正的黑木耳。以後不會衝動買黑木耳了,要停看嗅,三部曲。
前幾天剛好買了一包新鮮黑木耳,所謂山頂種,剛好先生在釐清黑木耳的真相,昨晚特地與菇農連絡問起,並專程去屏東原產地一趟,順道市場買一朶新鮮與乾燥黑木耳共拿三種樣本給菇農看,經菇農的說明,才知無形中吃下很多中國貨而不知,連台灣新鮮黑木耳也都被用藥發成大大一片,就像乾的尤魚浸泡藥成活尤魚膨脹起來!

喔!其實真的黑木耳是袖珍型的小而美,有香香自然味,背面又有果粉狀才是貌美的,商人為了賣相好,都亂放些膨脹劑!喔!莫怪我一直找不到小時候吃的黑木耳口味,原來黑木耳早就被商人搞得不自然,那黑木耳真無辜!(2013-10-25秋霞)