江振誠的資歷非常耀眼，不過，吸引人我一口氣看完這本書的，是他一次又一次重新歸零的氣魄，他不留戀之前所累積的，也不耽溺於肯定或讚譽，你會不斷好奇，他下一步又要往哪裡走去。
開啟他美食感官的人，是媽媽。他寫道：「我永遠記得媽媽在談論這些美食的話題時，眼睛裡閃爍的光芒，比夜空中的星光還要燦爛。」我想起師說的，孩子會在父母（或最親近的長輩）眼中，看到「價值」。
因為他們家三個小孩喜歡的口味都不一樣，媽媽總是「這裡加加、那裡減減」，不厭其煩地修正、改進，只為了烹調出三個小孩都喜歡的版本，因為一心嚮往「做更好的料理」，江振誠從媽媽身上學到的「價值」，就是「用心」，就是無論做什麼工作，都要做到極致，在全心投入中無比的享受和滿足！
就像蘋果創辦人賈伯斯所說的：
Keep looking, don’t settle.──不斷尋伺，忠於最愛，不得少為足。
Stay hungry, stay foolish.──寧可餓，寧可笨。不要駐留在過去的得失。
每當他到達一個階段的頂峰之後，江振誠會問自己「我的初心是什麼？」他說：「很多廚師搞錯了，會在料理上動很多炫目的花招，一下子冒煙、一下子點火，隨時都在強調『這是我做的』，這是『我』。但這是錯的。」大自然賜予的食材，永遠都是餐桌上的主角，而廚師只是在展現大自然的信息，展現不同食材完整度的媒介者。完全不需強調「自我」，重要的是自始至終都要保持一顆初心，不斷地從基礎做起，才能真正地立己立人、達己達人。
他就讀的是淡水商工餐飲科，在一次證照考試中，他對評審老師並非針對專業素養、而是憑著主觀認定來打分數的審核制度，深感失望，也體認到，料理是沒有標準答案的，所以，當同學都在考廚師證照時，他更注重職場的實戰經驗，在沒有Google的年代，他就勤於蒐集國外報章雜誌、掌握全球料理界脈動，讓自己比別人看得更遠、更廣，即使身邊的人都說他外型好，應該做外場、或去當空服員，他卻堅持在這條路上前進，並立志要扭轉一般人對廚房師傅的刻板印象。
結果，這個「把每件事都用心做到最好」的年輕人，20歲，就當上西華的法國餐廳主廚，創下台灣餐飲史上「最年輕法國餐廳主廚」的紀錄。不過，他當時合作的法國主廚曾對他說：「在法國，這個年紀當主廚，是很正常的一件事。」
也就在那一年，他受到一份可貴的邀請，來自法國米其林三星餐廳「感官花園」的雙胞胎主廚：「你想到法國學習真正的法國料理嗎？」
他不會法文，一切從零開始。睡在倉庫裡，一睜開眼就是工作，下了班就睡覺，每天工作16到18小時，活動範圍不離倉庫和廚房。但他樂此不疲，因為內心有滿滿的熱情！他形容：「這樣的熱情會讓人全身發熱，會讓時間停格，就像日本人常說的『一生懸命』。」
寶貴的放假日，他不會拿來休息，而是用省下來的薪水，進行米其林餐廳之旅，或去酒莊品飲，或去鄉間打獵．．．他清空過去的味蕾記憶，打破過去的思維方式，全方位吸收法國人的生活哲學，以掌握法式料理的精髓。
25歲，他成為「感官花園」的執行主廚，又深受兩位恩師信任，去亞洲為「感官花園」拓展了四間分店，都很成功。30歲那年，他卻毅然決然辭職，重新踏上學習之路，陸續為好幾位米其林三星主廚工作，也陸續受邀在各地開餐廳。35歲，他在新加坡創立了自己夢想的餐廳Restaurant ANDRE，被《紐約時報》評為「世界上最值得搭飛機來品嘗的10大餐廳」之一。
從工作經驗中他觀察到，日本師傅非常有熱忱、有紀律、技巧好，但是，缺乏創造力；星馬地區，因為語言和地理優勢而學習快速、感覺敏銳，但容易流於花俏不紮實；歐美廚師因為原本就具有法國料理的文化土壤，表現游刃有餘，美中不足的是抗壓性不足；中國廚藝界，反而因為像白紙、保有單純之心而容易吸收學習，加上耐磨耐操，很有競爭力。
曾有兩年，他在廚房裡，除了馬鈴薯以外，都不能做其他的料理，每天只是和馬鈴薯相伴，每天做著重複的事：洗馬鈴薯、削馬鈴薯、煮馬鈴薯、炸馬鈴薯……到最後他只要一顆馬鈴薯在手，就可以辨識它的水分、狀況。
反觀台灣新一代的廚藝人才，不論在抗壓性、語言能力、創意、精準度上，都沒有競爭力，學校教育以取得證照為目標，年輕廚師把餐飲比賽當作志向，完全扭曲了料理真正的意義和精神，發展不出有國際水準的風格和地位。
不過他也說：「雖然競爭力較弱，但台灣人的創意仍讓我自豪和感動！他們需要發揮創意的舞台。」因此，這些年來，他持續為台灣創意人提供機會和發表的平台，讓他們的作品可以被全世界看見。
很多人會好奇，他是哪裡來的？他總是毫不猶豫地說「我是台灣人！」然而，當別人問：「那台灣有什麼呢？」他發現自己想破腦袋也找不到適合的答案。他曾說，料理的極致，就是用食物說出令人感動的故事，而情感，才是每個廚師最好的調味料。我想，面對「台灣有什麼？」的命題，濃濃的感情，是每個想要端出答案的人，不可或缺的食材！
其實，他此刻所做的，正在定義著台灣是什麼。不只是他，稱自己為台灣人的我們每一個，都在用自己的生命形塑著台灣的未來。
得天獨厚的美麗之島，一方面孕育著豐富的自然生態，一方面也不斷受到外來強權的踐踏蹂躪，或許，我們能夠跟世界分享的，正是歷經各種殖民壓迫、淬鍊出來的堅強信念，以及，從自我認同的失落中，找回「小，即是美」的動人故事。
