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台灣的教育，可以說是「灌塑膠」的死腦筋教育。全都是一個模子出來，沒有變化，放入同樣的原料，從學校這個大機器做出一模一樣的產品。
今晚和冠盛叔叔一同用餐，說到他們公司(飯店)目前都有建教生來實習，這幾天他指導一個建教生切筍子，前幾天有依他的方式在切，他也告訴學生這樣切的原因和好處，不料轉個頭學生又切他自己的樣子，他問說為什麼，學生說學校這樣教。
到了第五天，學生說：我可以不要再切了嗎？叔也同意了。
他說現在的餐飲業很明顯看到了斷層，學校教出來的是一個個死板板的學生，老師都依書來教，沒有以前師徒制那種「你自己要有想法」、「一步步走上來」的那種辛苦。
很多的學生一畢業就有丙級執照，所以都很驕傲，不像他們以前都要從洗碗開始、從外送開始，這樣的師徒制目前日本還很盛行，因為這樣的制度，可以讓一個料理人更了解人心、更貼近人心啊！一步一腳印的辛苦，才會珍惜站在舞台上的時光，所以對自己的料理更會有一股尊重，這樣的感覺也會傳給客人。
但現在的飲食風潮走向「財團化」，什麼都是SOP標準作業、中央廚房，沒有了料理本身的藝術。料理是吃進身體的，要從身一直到心都有感受，不然身體飽了，心還是空的。
一家米其林三星的餐廳，可以讓人身心都滿足。
叔叔說台灣人的食衣住行育樂很多都被財團綁架，我們的身心都被財團綁架，所以心變小了，所能觸到的世界也小了。
從今天對話中，看到了一連串的標準作業下，如果沒有主動學習把自己心打開，那我們的心量會越來越小，慢慢地會成為一個機器人，人云亦云，沒有自己真正的想法和感受，不知道自己要的是什麼。
當財團掌握一個國家的大部份資源時，我們更要有清明的身心才能從中找到出口，叔叔對未來餐飲業有一股憂心，但因為有法的學習，我們和冠智爸，都看到不同的轉機，在一片「財團化」陰霾下，很多事是固定的，但人總是會成長、會改變。
看看很多國家，也是很多方面都財團化，但仍是有些個體企業存在，因為他們有自己的特別處，就和聖脈一樣，在這麼多的團體中，我們的特色是定課、聞思、日記、導師的親自教導，我們有我們的特色，仍是有人在找尋《聖脈》這樣的團體，總是會有人找尋純粹的料理。每個料理人能做的是做自己的最真最美最好，不斷提升自己，以達「身心技」融為一體。
