黑木耳的辨識

(10-25-2013 永川)

一早到屏東九如菇農的加工區中，取出市售的黑木耳，藍先生一一點出全都失去自然的黑木耳的本質了，其中一包乾品（市售台灣真品），有二氧化硫的味道。藍先生說：「如果是台灣產的黑木耳，幹嘛要薰二氧化硫？日晒就可以保存很久了」，隨手取出一大袋七月份晒好的，哇！真是香呀！有天然黑木耳的香味呀！

藍先生是猴頭菇一年四季皆有產量的菇農，以秋冬為盛產期，菇寮在六龜的藤枝半山腰，海拔1000公尺左右，採自然栽培。黑木耳在盛產時，以7斤左右晒成一斤，內行的在買，360元一斤不二價，所以市集上可以買到正宗台灣貨一斤300元，不可能！秀枝售一斤600元，代包裝，管銷，利潤不多了，為了真，求真，自己眼鼻來體驗比對。

↑左上圖是有天然黑木耳香氣的乾貨有果粉，↑右上圖是泡水4小時的顏色，淡茶色，質地夾脆，滑潤。一斤360元。

↑左上圖是台灣產的鮮品沒泡水，一斤80元。↑右上圖再泡水4小時，小變大厚了，增量3-4倍了。

↑左上圖是再以烤箱烘乾，表皮呈較黑色，腹痿黃少果粉，木耳香氣改變了。↑右上圖是再泡水四小時，水沒啥變色，與原來鮮品小了些，沒果粉了，質地爽脆，滑硬。

←左圖是高雄傳統市場內售的木耳，一斤80元，質地爽脆，沒啥味道，顏色呈現是在探收前，濆上營養劑，採收後再泡水增肥加重的。也有沒再泡水的，台南有售，一斤65元。

↑左上圖是市售稱是山上種的鮮品黑木耳，一斤100-150元，味差，質軟瀾。↑右上圖是再日曝晒乾後，皮黑腹痿黃沒果粉了，很顯然是乾品泡水後，佯稱山上的。被騙了，要去轉型正義。

↑左上圖是市售稱台灣產的乾貨，黑亮表皮，腹白，無果粉，聞之硫磺味重，一斤300元。↑右上圖是泡水4小時後，水包清淡，質地硬脆，澀澀的。

以上歸納黑木耳的辨識心得，以泡水的顏色來判斷台灣貨，有可能染色，如台灣產的，以烘乾式的，少了果粉，顏色較黑，泡水後水色清淡。若再以二氧化硫薰過，保存中無蟲害，中國貨亦然呀！也有越南來的，難分取捨哩！辨識實驗中，發現可鼻根來辨識味道，沒有黑木耳的自然香味，就甭買了啦！原則上以有黑木耳自然香氣的乾貨為上選，使用前再泡個過濾水，2-3小時較安全啦！

深信每個人的本心，再互為手眼，迴向最真與最美的給世間，從黑木耳的辨識中，令身口意更有正向尋伺，收攝得更有美感，自己也學到了以鼻根來連結自然界的本心，單純讓身心更寬廣，流動，成見短小了耶！

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站長的話：

黑木耳與紅蘿蔔煎蛋很好吃，但直到今日才明白它是長得什麼樣是真正的黑木耳。以後不會衝動買黑木耳了，要停看嗅，三部曲。

前幾天剛好買了一包新鮮黑木耳，所謂山頂種，剛好先生在釐清黑木耳的真相，昨晚特地與菇農連絡問起，並專程去屏東原產地一趟，順道市場買一朶新鮮與乾燥黑木耳共拿三種樣本給菇農看，經菇農的說明，才知無形中吃下很多中國貨而不知，連台灣新鮮黑木耳也都被用藥發成大大一片，就像乾的尤魚浸泡藥成活尤魚膨脹起來！

喔！其實真的黑木耳是袖珍型的小而美，有香香自然味，背面又有果粉狀才是貌美的，商人為了賣相好，都亂放些膨脹劑！喔！莫怪我一直找不到小時候吃的黑木耳口味，原來黑木耳早就被商人搞得不自然，那黑木耳真無辜！(2013-10-25秋霞)