(12-17-2011永川)
來自六龜鄉的猴頭菇，來的正是時候，冬禪適用，新鮮又營養，道地菇農栽培的，合作六七年來，才漲五元，真是物美價廉哩！
猴頭菇在市場並不熱賣，軟軟又有菇葷味，不受歡迎，大都是餐廳用得多，要有專業加工配方和技術，菇農洽談幾次，要我技術轉移，因緣、時機尚未俱足，目前都是自行手工調理，用由衷、疼惜的心，秉持品質為要，愛人如己～做出獨特的口感，比中國乾貨強多多哩～
秀枝提到香菇，真的是太多太多陸貨了充斥市場哩！常有被推銷過，其實注意感覺一下下，用眼根，鼻根來推拿一下下，便知了，台灣產的香菇（乾貨），有股濃濃又長長清香的味道，質感輕，菇蒂底部呈鮮淡黃色，重點是嗅起來菇菇的氣味，令整個身體有舒暢輕盈的感覺，價格多了中國貸三成左右，中國貨就沒有這款的農情啦！為了保存或加重量，常會加些如二氧化硫類等不明物質～味道失真了～
中國貨的猴菇會發黄，味道會苦苦的，台灣本地產的是甘甜美麗的。呀！教民眾來識貨，才是根本哩！常在烹飪班中，如何認識食材，看到食材最美，欣賞，有情最美，就可以看到最真的哩！
下座有上座的感覺就省力多哩！不就是經濟又實惠麼！法的功德是無遠弗屆的～內行的看門道（品質），外行看熱鬧（價格）哩！練好觀呼吸，就內外均衡了啦！
